御米のカトルカール　冷めると食感が変わる理由

ナナンのカトルカールの主な原料は、お米です。

米粉の主成分は、でんぷん。

生でんぷんは、そのままでは硬くて美味しく食べることができません。ところが、水と熱を加えるとα(アルファ)化して、もちもち食感に変化します。

しかしα化したデンプンは、冷蔵庫で冷やしたり時間が経つとβ（ベータ）化し、また生デンプンの状態へ戻っていきます。

ごはんが冷えたときに硬くなるのは、この現象のためです。

お米に含まれるでんぷんが最も速くβ化するのは、「水分含量30～60％、温度0～4℃付近」のとき。

カトルカールは水分を多く含む為、冷蔵庫で保管した場合や冬の寒い時には、一気にβ化が進んで、冷えたごはんと同じように食感が変わってしまうのです。

これを解決するには、再び加熱すること。

ちょっと硬いかなと感じた時には、ぜひ温めてみてください。しっとり滑らかな食感と、お米菓子本来の甘さや香りもお楽しみいただけます。